Tielle de Poulpe Sètoise

La tielle a été importée de Gaète en Italie à Séte par les immigrés italiens au XVIIIe siècle. C'est une tourte avec une garniture faite de calamars ou de poulpes coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est généralement une pâte à pain. Elle peut être composée avec d'autres ingrédients que les poulpes coupés, par exemple sardines, oeufs et épinards etc...

Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée. La taille la plus répandue est réduite (entre 10 et 15 cm de diamètre pour moins de 150 grammes, soit deux personnes), mais il existe aussi des tielles plus grosses (jusqu'à dix personnes).

Adrienne Verducci (1896-1962) fut la première à commercialiser la tielle dès 1937. Ce mets n'est pas répandu dans toute la France, malgré la distribution assurée par la société "Midi Tielles" ; on en trouve en vente dans de nombreuses boulangeries, supermarchés, et poissonneries du sud de la France.

Ingrédient pour 4 personnes:
- 400 gr de pate à pain
- 700 gr de calamars ou de chair de poulpe
- ou a default de la seiche
- 600 gr de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 dose de safran
- 1 pincée de poivre de cayenne
- huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- sel

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Cout : modéré

Préparation

1) couper les calamars en petits morceaux
2) dans une casserole d'eau bouillante, ébouillanter les calamars, les égoutter.
3) peler, épépiner et couper en dés les tomates .
4) hacher les gousses d'ail et l'oignon.
5) faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle sans les faires dorer.
6) ajouter les tomates, les calamars, le safran, le sel, le poivre de cayenne
7) laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
8) étaler la pâte assez pour faire un fond et son couvercle.
9) poser la pâte dans un plat à tarte, garnir avec les calamars à la tomate, mettre le couvercle de pâte.
10) pincer et rabattre les bords.
11) dans un bol mettre un jaune d'oeuf, un peu d'eau, diluer, appliquer sur la pâte avec un pinceau alimentaire.
12) mettre au four 25 min, 220° (th 7), servir chaud.